随着中国白酒行业的蓬勃发展，白酒的市场需求量及产量会逐渐递增，与之产生的污水也将同比上升。一种可以充分循环利用资源，同时兼顾环境、社会和经济效益的治理方式是白酒行业污水处理研究的方向。

由于酿酒产生的污水水中有机物含量较高，具有较好的生化性，所以对于酿酒污水通常的都采用生化法进行处理，但由于白酒和酒精生产中的有机物特别高，所以必须进行预处理，经济上可行，就采用厌氧的方式使大量的有机物生成沼气，利用沼气进行发电供给酿酒过程中所需的能源；若从经济上不具有发电效益，可将大量的含有机物的渣通过过滤或沉降的方式进行分离，分离后的渣可作为饲料。